银耳

银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等，外文名称：Tremella有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药.银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用.可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。

形态特征

银耳实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。银耳

夏秋季生于阔叶树腐木上。国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。

烹饪指导

　　1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西

　　2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高

　　3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”

　　4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳

　　5. 变质银耳不可食用，以防中毒

　　6. 熟银耳忌久放。

银耳莲子汤

　　原料：

　　银耳、莲子、红枣、冰糖。

　　做法：

　　步骤1：将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。

　　步骤2：锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟

　　步骤3：将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。

　　步骤4：然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

银耳南瓜粥

　　原料：

　　南瓜，银耳，大米。

　　做法：1、南瓜去皮去瓤，切块

　　2、银耳，用水发好，洗净

　　3、大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。

银耳拌黄瓜

　　原料：

　　银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。

　　做法：

　　1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。

　　2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分。

　　3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了

莴笋炒银耳

　　原料：

　　莴笋、红椒、银耳。

　　做法：

　　步骤1：将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。

　　步骤2：银耳用水泡发，红椒切丝。

　　步骤3：锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。

　　步骤4：最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。

香梨银耳羹

　　原料：

　　主料：银耳，冰糖，香梨。

　　配料：红枣，莲子，枸杞。

　　做法：

　　1、银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时；

　　2、砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。

银耳排骨汤

　　原料：

　　排骨3两，银耳1朵

　　做法：排骨洗净，银耳用水泡开。

　　将排骨、银耳放在碗里，加水，用高火煮6分钟，改中火再煮30分钟。然后加盐就可以了。