菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一种天然低聚果糖，由<60个果糖单位以P(2—1键)连接的果糖复合物。菊粉微甜，无臭，聚合度为2—60，平均为9，链长根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同。菊粉极易溶于水，对热很稳定，pH值较低。菊粉，是一种功能性低聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维，我公司在中国西北有自己的生产工厂，提供优质稳定的菊粉原料。

菊粉可增加黏性，提高食品的水结合能力，改善食品的组织结构，使结构紧密；改善食品的味觉及口感，并具有持久性，因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换用。菊粉是目前发现的最易溶解的膳食纤维之一，溶解性极好，10℃水中的溶解度为60g/L，90℃水中的溶解度为330g/L，特别容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有与全脂产品相同的口感。八大保健功效：1.调节肠胃功能2.提高免疫力3.排毒养颜美容4.改善脂质代谢减肥5. 促进矿物质吸收6.有利于维生素合成7.防止龋齿8.适宜于糖尿病人食菊粉在食品工业中的应用：(1)巧克力 制品代糖品 菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用，效果更好。(2)改进低脂干酪特性和口感 菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感，同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。(3)强化制品的膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感，提高营养价值，带来更佳的口味。(4)生产低脂肉制品 替代低脂肉制品的油脂，改进肉制品结构如法兰克福肠。(5)降能食品 菊粉为人体提供能量是通过在结肠中被发酵达到的，资料表明，菊粉所提供的热能只有1%。(6)替代奶油及冰棋淋的油脂 菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感，故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。

水溶性膳食纤维是一种具有保健功能的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维素。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘、脂肪沉积。由于离子交换和胶体的形成作用，减少对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内葡萄糖、苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等。因此水溶性膳食纤维可以扫除体内“垃圾”，具有治疗便秘、降脂、降压、预防肠胆瘤、养颜美容的作用，被称为人体必不可少的“第七营养素”，近年来，膳食纤维作为众多食品、保健品中不可缺少的成分之一，越来越受到人们的重视和青睐。

水溶性膳食纤维主要成份为1，6键的少糖聚合物，部分被人体代谢，水溶性膳食纤维以其低热量、水溶性强、吸湿性强、溶液清澈透明、降低冰点、减少脂肪、非龋齿性的特性，可用于功能性保健食品的添加。

糖果：水溶性膳食纤维的水溶性及粘性均很高，适用于制造风味口感俱佳的糖果，并能减少结晶，消除泠流动性并提高糖果稳定性。

巧克力：水溶性膳食纤维能取代巧克力的蔗糖，给巧克力提供温和、奶油口感；在加工中还能产生少量焦香物质，使巧克力风味更加完善。

果汁、饮料：水溶性膳食纤维溶解度大，且在低PH值下稳定，无色无味，更适合用于高纤维饮料和果汁饮料的添加。

冷冻甜点：水溶性膳食纤维在同等溶液中的粘度比蔗糖和山梨醇都高，还具有冰点降低的功能，用它能生产出富有奶油口感的美味冷冻甜点。

酸乳酪制品：水溶性膳食纤维对于低脂及无脂食品的主要作用是防止脱水收缩，适当提供粘度而不致凝胶，以及增进良好质地与奶油口感。

焙烤食品：水溶性膳食纤维具有保湿性，水分活度也低，能够通过保持水分或防止水分散失来保持或延长产品的货架期。此外，它还能减少糕点制作过程中面筋的形成，保持“酥性”结构。

水果酱和糕点馅料：水溶性膳食纤维水溶性好、粘度高，适于添加到低糖水果馅料中，会防止水分从馅中转移到面团或糕点内部，因而延长了产品的货架期。

生理功能及代谢特点：

调节脂类代谢：服用适量的水溶性膳食纤维能在小肠内形成一层膜，可阻止消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，从而达到降血脂，预防心脑血管疾病。

治疗便秘、防治腹泻：水溶性膳食纤维保持水分，促进肠蠕动，使粪便软化，增大粪便体积，加快其从体内排出，一般服用三天后即产生明显效果。

提高免疫力：水溶性膳食纤维有很好的持水性，进入肠道后，稀释有害物质的浓度，并促使它排出体外。

助控作用：水溶性膳食纤维有助于预防过度的食物摄入和脂肪堆积。

低（多）聚果糖Fructo-oligosaccharide

　低（多）聚果糖又名果寡糖,是人类饮食不可缺少的重要成分,它的分子结构为GF-Fn,(n=1-9)。对改善肠道功能、降低血脂、提高人体免疫力等有显功效。

由于低聚果糖具有多种优越的生理功能和理化特性，目前在食品、保健品等行业已得到广泛应用，被誉为营养、保健、食疗三位一体的二十一世纪健康新糖源。

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