鹅肝酱介绍一、鹅肝酱的起源　　古埃及人早就发现，野鹅在迁徙前会吃大量的食物，并把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅，味道也最为鲜美。这就是人类对大鹅肝最早的认识。鹅肝酱是当年流亡在多瑙河畔的犹太人发明的，之后逐步传到匈牙利和法国。法国人将这种美食发扬光大，原创就在法国西北的阿尔萨斯省，目前主要在法国的西南部的兰德、热尔和斯特拉斯堡，那里都是著名的富庶地区。法国在15世纪末开始养鹅，后来居上，技术日臻完善，目前稳占全球鹅肝生产第一位。　　二、如何培育出又肥又大的大鹅肝　　大鹅肝不同于一般的鹅肝，它是高科技、高附加值的产品，是以特定的饲料和特定的工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝。　　这种特殊的填喂式技术是：将一个软管经过鹅的食道直接插入胃，用混合了麦、玉米、脂肪和盐的饲料直接注入，进行“填鸭式”的喂养。每天在固定时间喂三次，每只鹅都要吃进较平时多1公斤以上的食物，并将鹅限制在很小的范围内活动，以降低其能量消耗，这样连续填喂四周以上，一个因无法对体内多余的营养进行新陈代谢而形成的脂肪肝，就一定会变得又肥又大又柔软。鹅肥肝比原肝重量增加十多倍，每块重达500—800克。值得一提的是，由于每天三次强迫性填喂的过程很容易造成鹅的精神紧张甚至死亡，所以法国人采用人工一对一方式喂食，喂食过程中，还必须不断地拍抚它们，让它们聆听音乐以安抚情绪。在这种桑拿按摩式的高昂人工成本之下，市场上的法国鹅肝自然就贵得离谱。　　三、鹅肥肝的营养价值　　鹅肥肝含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达60-70%，是正常鹅肝的20倍；每一百克鹅肥肝中卵磷脂的含量高达4.5-7.0克，比正常鹅肝增加4倍；脱氧核糖核酸与核糖核酸增加1倍，酶的活性增加3倍，都是人体所必需的营养物质，并含有多种维生素。而鹅肥肝中的水分只有正常鹅肝的1/2，糖分则含量更少。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量，减少胆固醇类物质沉积在血管壁上，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康极为有益。卵磷脂则具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管疾病等功效。鹅肥肝不仅营养丰富，而且质地细嫩，口味鲜美、浓郁、奇特，有一种独特的香味，可促进食欲，是国际上公认的滋补身体的名贵美食。据研究和调查资料表明：适量地食用鹅肥肝，能使肌肤健康、光滑而富有弹性，肤如凝脂。所以鹅肥肝的营养和保健价值极高，被称为“人体软黄金”。　　四、鹅肝酱的特点和吃法　　法国人习惯于将鹅肥肝制成新鲜的鹅肝酱，鹅肝酱分为用铁罐和玻璃罐装的两种，保质期二到三年。它就“像一块甘、香、鲜、软、嫩的脂肪，入口即溶掉，奇特的芳香令脑细胞也有感应”，这时候，除了一口香槟，一切都嫌多余。鹅肝酱无论是新鲜的还是装在罐头里的，吃法上都算是一种“冷盘”，切成薄片，置于一片尽可能简单直白的吐司或者苏打饼干上就可以了。专家说，绝对不要把鹅肝酱像果酱那样在面包上抹来抹去。不让这样做的具体原因不清楚，大概是因为如果这么干就会找不到“鹅肝”的富贵感觉吧！在味道上，鹅肝酱的口感错综复杂、耐人寻味，尤其是加入了黑松露的顶级鹅肝酱，吃起来更是芳香袭人。　　五、鹅肝酱的消费现状　　当今世界各国都掀起了吃鹅肝酱的热潮，因为它不但美味、营养，更是一种身份的象征。凡盛大庆典或宴请贵宾，鹅肥肝做为一道久负盛名的传统菜总是以法国套菜中的头牌身份出现。美国、英国、意大利、日本等发达国家都已出现了鹅肝酱的身影。在美国，鹅肝酱被指定为宇宙航空飞行员专用营养品；在日本料理中，鹅肝酱更是成为了一个不可或缺的原料；而意大利更是以其著名的意大利面条配以美味的鹅肝酱，制作出了意大利鹅肝酱拌面、意大利鹅肝酱炒面等等；在香港这个崇尚美食的大都会，世界上任何的珍馐美味总要一尝为快，所以鹅肝酱的旋风刮起也就不足为奇了；在中国，随着对外开放的深入和经济日益融入全球经济圈中，鹅肥肝作为西方发达国家美食的代表也逐渐为国人所熟悉。尤其是在2001年10月上海APEC会议晚宴上，鹅肥肝这道美味赫然摆在宴席上，在中国引爆了鹅肥肝美食潮流，并在北京、上海、广州等大都市开始风行，成为美味和品味的象征。由此可见鹅肝酱已受到了世界各国人民的青睐，它给人们不但带来了味觉的享受，还让人们得到了丰富的营养。