法国人习惯于将鹅肥肝制成新鲜的鹅肝酱，它就“像一块甘、香、鲜、软、嫩的脂肪，入口即溶掉，奇特的芳香令脑细胞也有感应”，这时候，除了一口香槟，一切都嫌多余。鹅肝酱无论是新鲜的还是装在罐头里的，吃法上都算是一种“冷盘”，切成薄片，置于一片尽可能简单直白的吐司或者苏打饼干上就可以了。专家说，绝对不要把鹅肝酱像果酱那样在面包上抹来抹去。大概是因为如果这么干就会找不到“鹅肝”的富贵感觉吧！在味道上，鹅肝酱的口感错综复杂、耐人寻味，尤其是加入了黑松露的顶级鹅肝酱，吃起来更是芳香袭人。