山樱桃，系蔷薇科李属植物。核仁制成的油含丰富的脂肪油，基本组成部分如下：脂肪酸主要有油酸（66.3%）、亚油酸（25.6%）、棕榈酸(5.6%)、硬脂酸(1.4%)。其中不饱和脂肪酸油酸和亚油酸的含量占总量的91.9%，尤其是亚油酸含量高达25.6%。因此，山樱桃仁油的开发利用在野生资源综合利用中有不可取代的作用。