核桃油是选取上等核桃果，经纯物理加工方法精制而成的高级食用油，没有化学提炼的不良副产物，充分保留了核桃的精华。核桃是真正纯天然的有机食品和高营养的智力型保健食品，是卫生部公布的药食同源的植物之一。现代营养学研究证明：1kg核桃的营养价值约等于3kg精肉、5kg鸡蛋、9.5kg牛奶。医学专著《神农本草经》说核桃是“食之令人肥健、填脑髓”。核桃油中含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸（50-65%、）亚麻酸（10-23%）的含量为其它食用油类品种之最。并富含维生素A、B1、B2、C、E及人体所需的CA、Mg等微量元素。