•核桃油的饱和脂肪酸含量低，而人体不能合成的亚油酸和亚麻酸含量均显著较高，亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，在人体内可以合成DHA，此外核桃油中还含有多种维生素，丰富的天然维生素E是大脑智力发育和视网膜神经形成的重要营养素；核桃油不含胆固醇，具有预防心血管疾病，降低血脂和胆固醇的作用。