鹅肥肝是当今国内外餐桌上的美味佳肴，鹅肥肝具有丰富的营养价值，在欧美发达国家特别是法国视鹅肥肝为“餐桌上的皇帝”，列为“国家级食品”或成为宴请贵客必不可少的“至尊美味”。更为重要的是鹅肥肝富含不饱和脂肪酸达65%，每100克鹅肥肝含卵磷脂7克，还有铜、三酰甘油、脱氧核糖核酸和核糖核酸等大量微量元素。这些营养成分对控制人体血液，胆固醇的存积有一定食疗作用，并有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防止心脑血管疾病发生、易于被人体消化吸收，有利于健康的功效。因此在市场上非常受欢迎。鹅肥肝是一种高科技含量、高附加值的鹅产品，它是以特定的饲料和特定的技术在鹅体内培育的肥肝。这种肥肝质地细嫩，风味鲜美，比原肝重增加5～10倍。因此，鹅肥肝一直是美、日、法等发达国家食品市场的抢手货，享有“世界绿色食品之王”的美誉。