紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。

　　它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。

　　1.平喘:降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

　　2.壮阳壮腰:含丰富的锌，锌是形成睾丸激素的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液不可缺少的元素。

　　3.补肾虚:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

　　4.止泄:适宜伤食型患者，症状是：大便酸臭、腹胀、腹痛、食欲减退、口臭等症状。

　　5.养颜护肤:驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

山药营养丰富,可健脾补肾,益肾固精,养胃[患腹泻等肠胃疾病的人不妨多吃],有利于预防动脉硬化,对糖尿病也有辅助疗效,既可作主食,又可作蔬菜,还可制成糖葫芦之类的小吃或甜品。

　　专家指出,从健康角度来说,紫山药最好的烹饪方法有俩种,一是蒸在紫山药.可保证原汁原味,营养价值能很好地保存,做法也很方便,把紫山药洗干净放上蒸锅即可.吃时还可以蘸点糖,嫩软清爽,满口留香.二是木耳炒紫山药.木耳具有清肺,润肺,补血益气的作用,再配上山药,营养价值更高,老少咸宜。

　　专家提醒,紫山药中的淀粉含量较高,大便干糙,便秘者最好少吃.此外,山药是偏补的药,甘平且偏热,体制偏热,容易上火的人也要慎食。

烩紫山药丸子

　　特点：荤素搭配，味道浓厚。

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：15分钟

　　原料:紫山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。

　　调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

　　做法：

　　1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。

　　2.紫山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

　　3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。

　　4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

　　5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

用号称“蔬菜之王”的紫人参做道能量餐——【萨拉米肠芝士炬紫山药】(2012-11-22 09:29:56)转载▼

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分类：烘烘焙焙

之前做的三杯鸡用到的罗勒叶，是特意TB速递的，速递的还不止新鲜的罗勒叶，同时我还买了3斤紫色的山药，这货我也是第一次看到，颜色跟紫薯一样的艳丽，让人由衷的喜欢，可是价格么，可没有紫薯那么可爱啦，呵呵。科普了一下紫山药的营养价值如下：紫山药也称“紫人参”比普通山药营养高20多倍，有很高的药用价值，即是餐桌上的佳肴，又是保健药材，是不可多得的高级食补品。经常使用，可以增加人体抵抗力，降低血压，血糖，抗衰益寿等，有着“蔬菜之王”的美誉。紫山药比较好保存，干燥通风的地方能放上好几个礼拜，拿到手之后我就迫不及待的做了下面这款亦菜亦饭的营养兼能量餐。用号称“蔬菜之王”的紫人参做道能量餐——【萨拉米肠芝士炬紫山药】主要原料：紫山药200g，芝士片2片，马苏芝士50g，洋葱半个，萨拉米肠50g，黄油10g。过程：1，主要原料集合。2，紫山药去皮，切薄片，入蒸锅蒸熟烂。3，蒸熟烂的紫山药稍微冷却后，用勺子压成泥，将2片芝士片切丁放进去搅拌均匀。4，半个洋葱洗净，切丁，萨拉米肠切丁备用。5，锅中放入黄油，加热融化。6，加入洋葱丁和萨拉米肠丁，翻炒出香味。7，继续加入1个左右的盐，翻炒均匀关火。8，将炒好的洋葱和肠丁加入到紫山药泥中，搅拌均匀。9，放入干净的烤碗中，在表层撒一层马苏芝士，烤箱预热，180度7-8分钟左右，表层的马苏上色即可。