羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。羊肚菌菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。羊肚菌菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。河南省西峡县伏牛山优越的自然条件，具备了羊肚菌生长的条件 。

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羊肚菌烧肉

1、 羊肚菌烧肉原料：羊肚菌干品 20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。2、羊肚菌烧肉作法：（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 （2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。 （3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉 、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

　羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有 多种氨基酸，特别是羊肚菌谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为羊肚菌是“十分好的蛋白质来源 ”，并且羊肚菌有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以羊肚菌被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称羊肚菌为“健康食品”之一。

羊肚菌【适宜人群】　一般人群均可食用羊肚菌，最适宜妇女、脑力工作者食用。