【生物学分类】

学名：cerasum and Cerasus.

别名：车厘子，莺桃，荆桃，楔桃，英桃，牛桃，樱珠，含桃，玛瑙

科名：蔷薇科 Rosaceae

【形态特征】

樱桃属于蔷薇科落叶（小）乔木果树，我国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。树冠圆锥形或圆头形，叶片卵圆形或椭圆形，先端尖锐，叶缘有锯齿，甜樱桃叶稍下垂，长宽约12.3*8厘米；酸樱桃略为小形。叶表面浓绿色，叶片或叶柄上具有球形或肾脏形的蜜腺，一般着生1-3个。花芽春季萌发，花与展叶同时开放。果实有圆形、椭圆形、卵形等，果皮有紫黑、赤、红、黄、黄绿等多种色泽。樱桃成熟期早，有早春第一果的美誉。

【地理分布】

我国栽培的甜樱桃品种主要为欧美品种，在我国北方地区表现很好，由于欧洲甜樱桃一般需7.2°C以下低温900~1400小时方可完成冬季休眠，限制了在我国南方的大面积栽培。因而，在我国南方省区仍以中国樱桃为主栽品种，同时，中国樱桃的优良品种极少，栽培品种中普遍表现出果小、味酸、采前裂果、落果等诸多缺点。而中国樱桃优良品种——黑珍珠的选育，成功的弥补了这些缺点。

野樱桃在亚洲和欧洲各有两个大品种，互相没有任何联系，后来的其他樱桃都是培育出来的。在世界上主要在北板球分布，在国内主要产于辽宁、河北、陕西、甘肃、山东、河南、江苏、浙江、江西、四川。经历代栽培，如今樱桃遍布大江南北，品种分中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃四大类。中国樱桃果呈球形，甜中孕酸；甜樱桃和酸樱桃系近百年从国外移居我国，果实在樱桃中最大，而得名“大樱桃”；毛樱桃原产我国新疆等地，果实甜酸适口。我国樱桃以安徽太和金红樱桃、江苏吴县糯樱桃、南京垂丝樱桃和银红樱桃、山东莱阳短柄大果樱桃及浙江诸暨短柄樱桃等为上品。陕西省西乡县有西北最大的樱桃基地——樱桃沟，每年4月下旬举办樱桃节。中国贵州省安顺市境内镇宁布依族苗族自治县境内胜产此种水果。

【营养价值】

营养成分：在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。

食疗作用：樱桃含铁量位于各种水果之首。常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿，“令人好颜色，美志性”之功效，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症状均有益处。樱桃仁含氰甙，水解产生氢氰酸，误食可能出现中毒症状。常食樱桃对头发健美有益，民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。

适宜人群：一般人群均可食用，消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用；有溃疡症状者、上火者慎食；糖尿病者和虚热咳嗽者忌食。

樱桃酿酒：樱桃和葡萄一样，是可以用来酿酒的。樱桃洗净去蒂，取一干净容器，加入冰糖和樱桃（最好使用新鲜红色樱桃），倒入白酒（平时饮用的白酒即可），加盖密封后放入冰箱，一周后饮用,中途可取出稍稍搅拌一下，让冰糖和酒充分融合。樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，也可以在饮用时加入一片新鲜柠檬片，就是接近于鸡尾酒的饮法了，也会更加漂亮。适合女性朋友饮用，还有美容的效果。

【文化内涵】

樱桃在我国栽培历史悠久，《礼记》：“仲夏之月，天子羞以含桃，先荐寝庙。”《太平御览》引傅咸《粘蝉赋序：“樱桃，为树则多荫，为果则先熟。”唐代诗人白居易在《有木诗》中这样描述：“有木名樱桃，得地早滋茂。”这里的名句，是说樱桃在鲜果中“先百果而熟”。五代时能诗善画的南唐后主李煜，曾在画中题有“樱桃落尽春归去”的字款。樱桃露娇，春光渐隐。于是，人们誉称之为“春归樱桃第一枝”。樱桃，色泽红艳鲜亮，体态玲珑娇小，如宝石，似玛瑙，惹人喜爱，古人常以之喻美好的事物，如言女子口唇之美谓“樱桃小口”或“樱唇”；唐代新进士及弟有“樱桃宴”等；阳春三月称“樱笋时”，时令佳馔称“樱笋厨”。历代不少文人墨客对樱桃更是情有独钟，称颂备至。唐太宗说它“昔作园中实，今来席上珍”；杜甫写道：“西蜀樱桃也自红，野人相赠满筠笼。”元代吕城赋樱桃：“天酒淋漓樊子醉，同盘璨璀汉臣看。不妨更渍蔷薇水，润我谈玄舌本干。”

相关诗词

后梁·宣帝。《樱桃赋》

懿夫樱桃之为树，先百果而含荣，既离离而春就，乍苒苒而东迎。

唐太宗。《樱桃春为韵诗》

华林满芳景，洛阳编阳春，未颜合运日，翠色影长津

唐·白居易。《吴樱桃》

含桃最说出东吴，香色鲜农气味殊。洽恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。

鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无。

宋·苏轼。《樱桃》

独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传。

宋·朱淑真。《樱桃》

为花结实自殊常，摘下盘中颗颗香。味重不容轻众口，独于寝庙荐先尝。

宋·辛弃疾。《菩萨蛮·席上分赋得樱桃》

香浮乳酪玻璃流，年年醉里尝新惯。何物比春风？歌唇一点红。江湖清梦断，翠笼明光殿。万颗写轻匀，低头愧野人。

【栽培要点】

一、品种选择、建园与栽植

重点推广乌皮樱桃和黄灯笼樱桃（属中国樱桃类）。中国樱桃根的垂直分布，一般多集中在20厘米左右深的土层中，要求土质疏松，排灌条件良好。重粘土不适宜种樱桃。由于樱桃不耐运输，应在交通方便的地点建园。栽植密度应依品种、砧木、土壤条件而不同。在肥沃的平地上，中国樱桃采用Y字形整形密植，可按1×3米，每亩栽220株，若采用自然丛状形或自然开心形整形，可按2～3米×3～4米。栽植前应进行土壤深翻熟化，挖大栽植穴。每穴施入有机肥25～50千克。将肥料与土壤拌匀后，再栽苗，并立即浇定根水。

二、土肥水管理

樱桃的土壤管理以春季灌水加覆盖，其它季节进行中耕除草的管理方法较好。由于覆盖减轻了春旱对植株的影响，对果实生长有良好作用。在樱桃采收后，拆除或翻埋覆盖物。

樱桃树一年应施肥3～4次。1、采果后施肥。在采果后立即施入厩肥、禽畜粪尿，并加入适量化肥。每株视结果多少施禽畜粪30～60千克。2、萌芽开花前施肥。追施速效性氮肥为主的肥料。每株施禽畜粪水15～20千克，或尿素0.5千克。3、果实速长期施肥。在谢花后，进入果实发育。对结果大树应追施速效性化肥一次，并配合适量的磷钾肥料。4、施好基肥。 秋季9～11月落叶前施好基肥，施用量需占全年施肥量的50～70%，以有机肥为主，如堆肥、圈肥、鸡粪、腐熟豆饼等，并应适量加入过磷酸钙或钙美磷肥等。

除上述土壤施肥外，在初花期至盛花期相隔10天一次，连续喷两次0.5%尿素，或600倍磷酸二氢钾液，或0.3%硼砂液，有助于提高坐果率。

三、整形修剪

1、整形

自然丛状形：是中国樱桃的常用树形。一般主枝5～6个，向四周开张延伸生长，每个主枝上有3～4个侧枝。结果枝着生在主、侧枝上。主枝衰老后，利用萌蘖更新。此树形的角度较开张，成形快，结果早。但树冠内部易郁闭。

自然开心形：多用于甜樱桃。干高30～40厘米，全树有3个主枝，分枝角度30度。最初保留中心干，待栽植4－5年后，除去中心干为开心形。这种树形，整形容易，修剪量小，树冠开张，通风透光良好，结果早，产量高，果实质量也较好。

主干疏层性：干高40～60厘米，有中心干。主枝数6～7个，分3～4层错落着生在中心干上。第一层3个主枝，开张角度50～60度；第二层2个主枝，开张角度45度左右，第三、四层各有1个主枝。一、二层间距60～80厘米，二、三层间距40～50厘米，上层间距可适当小一些。每个主枝上配备侧枝2～4个。同时在各级骨干枝上培养结果枝组。

“Y字”形树形：此树形行向南北、每株两个主枝对称在两边，整形期间需要设支撑架因定绑缚。此树形通风透光好，开花结果容易，适宜密植，管理方便，果实质量好。

2、修剪

为了促使幼树早结果，在整形的基础上，对各类枝条的修剪程度要轻，以生长期的摘心为主。以控制枝梢旺长，增加分枝，加迅扩大树冠。冬季修剪时间应推迟到萌芽前，以避免剪口失水干枯。除对主枝、延长枝短截和适当间疏一些过密、交叉枝外，其余中、小枝要尽量保留。

结果树常在采果后进行夏季修剪。采用疏剪去除过密过强、扰乱树冠的多年生大枝，进行树冠结构调整，促进花芽形成。在疏除大枝时，注意伤口要小，要平，以利尽快愈和。疏除一年生枝时，可先在其基部腋花芽以上剪截，待结果光秃后，再疏除。冬季修剪时，应注意对骨干枝先端和短果枝的2～3年生枝段进行适当回缩，以刺激营养生长和新果枝的不断形成，防止结果部位外移和树冠内部光秃。

衰老树修剪的主要任务是及时更新复壮、利用生长势强的徒长枝来形成新的树冠。对骨干枝先衰弱而无结果能力的，要及时回缩。利用隐芽回缩更新时，中国樱桃的隐芽寿命约5～10年。为了回缩有枝更新，回缩处最好有生长较正常的小分枝，这对树体损伤较小。回缩修剪后发出的徒长枝，选择方向、位置、长势适当、向外开展的枝来培养新主枝、侧枝。过多的应疏除，余者短截，促发分枝，然后缓放，使其形成结果枝组。大枝更新时，亦应在采果后进行，以免引起伤口流胶。

四、保花保果

保花主要应注意春季的肥水管理，以促进花器官建造完全，开花正常。保果的目的是提高健壮果实的坐果率。措施有：人工辅助授粉；利用昆虫访花授粉；喷施植物激素，如赤霉素（GA3）、PP333、绿芬威叶面肥等；为了促健壮果，需要疏花疏果和预防、减轻裂果。

五、病虫防治

危害樱桃树的主要病虫害有桑白蚧、刺蛾、桃红颈天牛、苹果透翅蛾、金缘吉丁虫、金龟子、梨小食心虫和炭疽病、樱桃叶斑病、细菌性穿孔病、流胶病、根颈腐烂病等，应采取综合措施加以防治。在冬季修剪时，剪除并烧毁病虫枝，同时在落叶期喷布波美5度石硫合剂一次；在春梢叶片停长前，喷40%乐果1200倍液加70%甲基托布津800倍液一次；7～8月喷50%马拉松乳剂1000倍液加65%代森锌400～500倍液一次。