金菌克果汁、果蔬汁专用稳定剂（JJKW001） 本品选用符合GB2760规定的植物胶、果胶酶、乳化剂、PH调节剂、缓冲剂等成份精制而成，为白色或略带灰黄色，对人体无毒副作用，用户可放心使用。 产品特点 ：增稠、悬浮、稳定性能好，耐酸、耐高温，无沉淀、无分层、无水析。赋予产品更真实的汁感，口感清爽滑嫩。适用于各种果汁、蔬菜汁、果肉汁（果茶）饮料、复合果蔬汁饮料、浓果汁原浆。 建议用量 ： 全果汁（浓浆型）：0.25-0.3% 果汁饮料（普通型）：0.1-0.2% 果茶型：0.3-0.4% 蔬菜汁：0.2-0.3% 建议配方 ： 一、全果汁（蕃茄汁为例） 蕃茄浓汁：30-50% 一级白砂糖：6-8% JJKD001果汁专用蛋白糖：0.04-0.06% 柠檬酸：适量 JJKW001专用稳定剂：0.25-0.30% 食用香精：适量 果绿色素：适量 JJKH001护色剂：0.04-0.06% 加水至：100% 二、果汁饮料 果汁：8-20% 一级白砂糖：6-8% JJKD001果汁专用蛋白糖：0.04-0.06% 柠檬酸：适量 JJKW001专用稳定剂：0.1-0.2% 食用香精：适量 色素：适量 JJKH001护色剂：0.04-0.06% 加水至：100% 关键控制点 ： 1、将稳定剂与等量白砂糖干混合均匀，慢慢撒入30-50倍的热水中，缓慢搅拌加热至85-90℃，搅拌溶解20-60分钟，直至完全溶解。也可趁热用胶体磨胶磨后备用。 2、白砂糖用水溶解，加热至沸2-5分钟，过滤备用。 3、将果酱（或原果汁）、稳定剂液、糖液边搅拌边充分混匀，加入其它配料，加无菌水定容，搅匀。 4、均质：均质压力为10-12MPa，温度为45-55℃。 5、超高温瞬时灭菌、灌封，巴氏灭菌：80-82℃/15分钟。 提示要点 ： 1、稳定剂的溶解必须充分，否则影响使用效果。 2、全果汁生产时，若果汁或果酱含量较高，则稳定剂用量可酌减。其它果蔬汁生产，原果蔬汁含量越高则稳定剂用量越高。3、为防止果蔬汁褪色褐变，须加护色剂0.04-0.06%。