性状：本品为白色粉末，有微吸湿性，溶于油脂，不溶于水功能：能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。用途：乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改进剂。