性状白色至类似白色粉末无臭无味溶于水不溶于乙醇等有机溶剂。

Ⅰ型淀粉磷酸钠在常温下遇水糊化糊化温度随磷酸结合的增大而降低。低温状态下稳定性增大但黏度降低。

Ⅱ型淀粉磷酸酯与水一起加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型与Ⅱ型同时存在糊化温度(约60℃)比一般的淀粉(约80℃)低老化倾向降低。但通过酯化其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。

制法将淀粉悬浮在水或含乙醇中加入磷酸钠用酸或碱调整pH至中性加热至150200℃进行反应制得。原料常为薯类及土豆淀粉。 

毒性LD50 小鼠品服9.24 g/kg(bw)。 ADI 无需规定(FAO/WHO1994)。 

应用增稠剂、稳定剂、悬浮剂。 使用注意事项比一般的增稠剂易分散于水在低温下稳定。因含有磷酸酯与金属有螯合作用可防止食品褐变。

使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2011)规定

按生产需要适量添加于粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油和调味料中。

本品使用量各国不尽相同。多定为良好加工范围但实际添加量应在食品量的2%以下。