营养价值

养心菜营养丰富，食疗兼用。食用时口感清香嫩滑。每百克嫩茎叶含水分87 克，蛋白质2.1 克，脂肪0.7 克，碳水化合物8 克，钙315 毫克，磷39 毫克，铁3.2 毫克，胡萝卜素2.54 毫克，维生素B10.05 毫克，维生素B20.07 毫克，尼克酸0.9 毫克，维生素C90 毫克；更含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖和有机酸等药用成份。《名贵中药谱》、《现代中药临床手册》等中医论著认为，养心菜有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，并有扩张冠状动脉的作用，同时对吐血、咯血、烦躁失眠、惊悸癔症也有较好的疗效，外用能达养心菜的主要成分为生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖、蛋白质和有机酸等，药理作用是养心、宁心、平肝、清热、活血，经常食用能有效治疗高血压和心脏病，并能保护肝脏。其中的谷脂醇能阻止人体对胆固醇的吸收，降血脂，防止血管硬化；黄酮类可扩张血管，促进血液循环，降低心肌耗氧量，降血糖、降血压，有抗脑血栓和心绞痛的作用；救心菜中的齐墩果酸还可以保护肝脏，起到延缓老年性肝组织纤维化的作用。齐墩果酸是病肝辅助用药，能减轻肝细胞的变性坏死，以及肝组织的炎性反应和延缓肝组织纤维化，可促进肝细胞再生，加速坏死组织的修复，景天庚糖能清热解毒，凉血止血，安神宁心。 养心用法很简单，可煎汤、泡开水、泡酒、榨汁服用，鲜嫩枝叶还可以生食或炒成菜肴食用。防治高血压、心脏病，一般每人每天用量为鲜草50克（或干草15克）连服5-6天，停服1-2天再服。即使是没有明显疾患但时常感到胸闷，心悸，难眠的人，经常食救心菜主要食用嫩茎叶，无异味。采下洗净可直接凉拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火锅、炖菜、清蒸、烧汤，久煮不烂。

　　推荐方法：1）洗净后直接沾酱食用。2）洗净后与海米素炒，味道极佳。食用后倍感轻松，食欲大增，食量明显增大，故名费菜。另有报道及大量事例，因为经常食用救心菜，高血压患者的血压正常了，冠心病患者逐渐康复。各种心血管疾病得到防治与控制，故又名救心菜。

　　救心菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶，具有救心菜的有效成份，泡出茶水色、香、叶俱佳，饮用后可高效抑制失眠、心悸、烦闷、加糖饮用味更佳，除降血压外，还可解除酒醉头痛。故又称救心茶。如能开发研制救心菜食品、饮料、啤酒、中药饮片，其经济和社会效益更高。

下面，就给

一、原料： 1.主料：养心菜嫩茎叶500 克。 2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。 二、制法： 1.将养心菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放入清水中洗净，挤干水切段放入盘内。 2.将精盐、味精，酱油、蒜泥、麻油放入小碗内兑成卤汁，浇在养心菜上拌匀即成。 按：此菜含有多种营养成分，特别是富含维生素C。具有止血、化瘀的功效。适用于吐血、衄血、便血、尿血、崩漏、内伤一、原料： 1.主料：养心菜嫩茎叶150 克，猪心1 只。 2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉。 二、制法： 1.将养心菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。猪心洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。 2.锅内加入适量水和猪心，煮至猪心熟，加入料酒、精盐、葱、姜，用小火炖至猪心入味，投入养心菜烧至入味，点入味精、胡椒粉，出锅即成。 按：此菜由养心菜与养心安神、补心止汗、补血的猪心相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。具有养心安神的功效。用于治疗癔病、惊悸、失眠、烦燥惊狂。还适用于吐血、衄血、便血、尿血等病症。健康人食用能提高防病抗病能力，强身健体。

银杏养心菜

原料：养心菜500克鲜银杏50克精盐8克黄酒10克鸡精3克浓缩鸡汁5克三花淡奶20克胡椒粉3克水淀粉10克枸杞、蒜片、色拉油各适量清汤200克香油少许

　　制法：

　　1、养心菜择洗干净；枸杞用温水泡发。

　　2、锅内掺清水烧沸，分别下入银杏和养心菜焯水后，捞出，随后将养心菜整齐地码放盘中。

　　3、另锅下少许油烧热，爆香蒜片，续入清汤和银杏，用精盐、黄酒、胡椒粉、鸡汁、三花淡奶调味，汁沸后，勾二流芡推匀并淋入香油，撒上枸杞，起锅浇在盘中养心菜上，即成。

养心菜蒸水蛋

原料：养心菜200克鸡蛋5个精盐8克水发海米末15克香醋15克香油8克黄酒10克鸡汤300克姜末适量

　　制法：

　　1、养心菜择洗干净，沥去水分后，切成细末。

　　2、取一汤碗磕入鸡蛋，打散后加入黄酒、精盐、鸡汤及养心菜末，搅匀后，上笼大火蒸8分钟，揭开蒸笼放一次汽，再蒸7分钟即可出笼，最后在水蛋上撒水发海米末和姜末，淋上香醋、香油即成。