一、牛蒡是什么？

　　牛蒡是一种菊科两年植物，牛蒡根又称大力根。牛蒡是药用价值很高的高营养保健蔬菜。近年来科学研究证明：牛蒡能够强身健体、改善人体新陈代谢过程，具有清热解毒、祛湿、健脾开胃通便、平衡血压、调节血脂、血糖、补血补钙、滋阴壮阳、补肾益气的功效，对高血压、糖尿病、类风湿、性功能减退、肥胖症、内外痔等有显著的改善效果。

　　牛蒡的果实——牛蒡子，是传统中药，早在李时珍的《本草纲目》中就详载其有“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老”的功效，故经常食用可减肥抗衰老。

二、牛蒡的药理作用：

1、有促进生长的作用

　　牛蒡富含菊糖，纤维素，蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高200多倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。

牛蒡（100克）所含成分一览表：

各种根茎蔬菜每100克食用部分所含营养成分表：

摘自：中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》

三、牛蒡的营养价值：

1、 富含膳食纤维：

　　牛蒡含大量的纤维，其水溶性纤维和不溶性纤维各占一半。膳食纤维也称第七营养素，它可以增加唾液及胃液、肠液、胆汁的分泌，对消化起重要作用；可以减少脂肪的吸收和糖的吸收，对糖尿病人控制血糖有帮助；并可促进肠蠕动，排除有毒物质，对便秘者有奇效。

2、 牛蒡所含的胡萝卜素是胡萝卜本身的200多倍。胡萝卜素在体内转变为维生素A，对清除体内垃圾，预防肿瘤，保护视力是必不可少的。

3、 由于牛蒡具有疏风散热、透疹解毒的功能，多食牛蒡能清除体内毒素，促进血液循环，预防动脉硬化，提高免疫力。

　　古代医家名言：“若要长生，肠中常清”。牛蒡以其所含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、菊糖、维生素、矿物质等营养成份，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒等有明显效果。被誉为大自然的最佳清血剂。

四、关于螺旋藻

　　螺旋藻：又名蓝藻，蓝绿藻，外形呈丝状螺旋体。从生物学上来讲，螺旋藻是一种古老的微藻类低等植物。

作为一种食物资源它有几个非常优异的特点：

　　富含人体所需的营养物质，其中有8种人体内不能合成的必须氨基酸，并集10余种维生素于一身，且种类极为全面：蛋白质、碳水化合物、纤维、不饱和脂肪、维生素、矿物质、叶绿素、B—胡萝卜素等一应俱全，是天然食品的奇迹。螺旋藻以最丰富、均衡的营养结构被世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）称为人类21世纪的营养食品。那么它到底有哪些营养成分呢？

（一） 螺旋藻含有丰富的优质蛋白

1、螺旋藻中的蛋白质含量高达60～70％，是天然食物中含量最高的（大豆粉含37％，奶粉含36％，鸡蛋粉含47％）。

2、螺旋藻的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸。而且8种必需氨基酸的比例与FAO建议的标准模式十分接近

3、螺旋藻的蛋白质是水溶性的。由于其细胞壁结构的特殊性，易被人体吸收消化，消化率高达90％以上。

（二）螺旋藻含有丰富的维生素和矿物质

一、为什么说牛蒡健康食品适于血压高的人长期食用？

　　1、牛蒡根中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维除具有吸附钠作用外，还可使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的；

　　2、牛蒡根中钙的含量是根茎蔬菜中最高的。钙具有将钠导入尿液而达到降血压的目的。

　　3、牛蒡根中蛋白质的含量也极高的。蛋白质可以使血管变得柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并且使血液中的血液粘性降低，血压下降。

　　4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。

二、为什么牛蒡健康食品有助于降脂和减肥？

　　肥胖——是由于人体内脂肪积聚过多。当进食热量超过消耗量，多余的热量主要转化为脂肪，储存于各组织及皮下，形成肥胖。古代医家名言：“若要长生，肠中常清”。牛蒡以其所含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、菊糖、维生素、矿物质等营养成份，对高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒等有明显效果，并能燃烧脂肪，也就是牛蒡清热解毒的功能，被誉为大自然的最佳清血剂。牛蒡中所含的纤维和菊糖，这两种物质都具有加速体内胆固醇的排泄，并阻断胆固醇微粒的形成，最终抑制脂肪的吸收，从而达到降低血脂和减肥的目的，常食牛蒡健康品脂肪肝不见了。

三、为什么说牛蒡健康食品适于糖尿病人长期食用？

　　牛蒡提取物可显著降低正常小鼠口服糖所致的高血糖水平和四氧嘧啶型糖尿病血糖水平。其理论（1）牛蒡根中含有丰富的粗纤维类化合物，这是一种水溶性的膳食纤维，糖尿病的发生与发展与膳食纤维的吸收有关，粗纤维的食物有利于糖尿病患者的血糖的控制，可明显改善血糖的液动情况，有助于降低血糖，所以牛蒡根中所含的膳食纤维有利于糖尿病患者长期食用。（2）牛蒡根做为一种中药材，具有消渴的药理功能（西医称为糖尿病，是一种常见的有遗传性质的代谢内分泌疾病，基本病理是胰岛素分泌不足所引起糖、脂肪及蛋白质等代谢紊乱，即多尿、多饮、多渴三大症状），从中医药的角度来说，牛蒡根具有清热消渴的功能，糖尿病患者的症状具有虚热口渴状，所以长期食用牛蒡有利于糖尿病患者恢复身体健康。

四、为什么说牛蒡健康食品适有助于提高人体的免疫功能？ 　

　　牛蒡提取物可使正常小鼠淋巴细胞转化率和小鼠和小鼠的a-醋酸萘酯酶阳性率显著提高，并可明显增加抗体生成细胞的形成，增强小鼠巨噬细胞的吞噬功能。这些数据充分证明牛蒡有效成分具有增强机体免疫功能。长期食用牛蒡健康食品能够减少感冒的发生和降低疾病的发生率。

五、为什么说常吃牛蒡健康食品有利于便秘的改善？

　　牛蒡含大量的粗纤维，其水溶性纤维和不溶性纤维各占一半，它们可以使乳酸菌更活泼，乳酸菌对便秘者有奇效：

　　1、膳食纤维也称第七营养素，它可以增加唾液及胃液、肠液、胆汁的分泌，减少脂肪的吸收，促进肠蠕动，促进有害物质的排除。

　　2、牛蒡根中还含有多酚氧酵素，这种酵素有利于大肠内有益菌的生成，有利于便秘的改善。

　　3、牛蒡根含有多种酚羟基物质，这种物质能刺激肠道平滑肌，使肠道蠕动加快，加速排泄。

　　4、牛蒡具有疏风清热、解毒消肿的功能，按照中医的理论，胃与大肠相表里，胃火大易形成大便秘结，常吃牛蒡有利于清热去火，有利于便秘改善。

　　5、若人体长期便秘，内毒素不能排出，就会对健康产生很大的危害。如果便秘得到改善，身体内的毒素及时排出体外，对防治痔疮及防止直肠癌的发生很有益处。

六、为什么说常吃牛蒡健康食品对肿瘤患者极为有益？

　　牛蒡苦素、牛蒡苷元（arctiopicrin）及多酚类咖啡酸、绿原酸等具有抗癌、抗突变作用，在多酚氧化酶的作用下抗突变作用明显。

牛蒡的药理作用如下：　　1、促进生长作用。　　2、有抑制肿瘤生长的作用。　　3、有抗菌和抗真菌的作用。牛蒡根中含有的木质素和牛蒡酚就是抑制肿瘤生长的物质。　　4、牛蒡根中含有极为丰富的胡萝卜素，其胡萝卜素是胡萝卜的200多倍，胡萝卜素在体内转变为维生素A原，可以防止致癌物质同细胞内的遗传物质（DNA）的紧密结合，阻止细胞无限制增加癌变，甚至使其转为正常细胞。

九、为什么说常吃牛蒡健康食品对皮肤有好处？

　　牛蒡是营养价值极高的保健型蔬菜，在日本可与人参媲美。日本、韩国、欧美的国家誉之为21世纪神奇的蔬菜。由于牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高200多倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。牛蒡可任意烹饪，拌、炒、煮、涮、汤、做馅均可，特别是牛蒡茶，在日本及东南亚国家已家家用牛蒡煲汤，是餐桌昂的一道美味健康菜汤。

　　其中的膳食纤维对糖尿病、高血脂、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果，它能清洁体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。

　　胡萝卜素是维生素A原，人体缺乏维生素A，皮肤粗糙干燥，所以经常食用牛蒡有益于皮肤的细腻润滑。经常食用牛蒡根有助于便秘的改善，有助于排出体内毒素，根据中医药阴平阳密，精神乃治的理论，皮肤则滋润、光滑、无色斑、无囊肿，所以常食牛蒡青春常驻。