核桃油具有独特的滋补、营养、保健作用。药典《本草纲目》、《食物多法精华》中指出：核桃油具有滋补脾肾，保肝明目，益精血补肝肾，强筋壮骨，润肠通便，黑发须，延年益寿，增强智力，促进生长发育之功效，核桃油营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，肉类的10倍。　　核桃油的保健作用：　　　1、对于孕妇来说，多食用核桃油有助于胎儿早期的身体发育，婴孩出生后头顶囟门提前闭合，对婴幼儿大脑发育极为重要。　　　2、对预防老年人常发慢性疾病﹙冠心病、脑动脉硬化、高血压、胆肾结石、神经衰弱、脱发白发、牙齿松动、便秘等﹚特别是心、脑血管疾病有明显的作用。核桃油中的ω-3脂肪酸能松弛动脉，防止因高血压造成的动脉损伤：能增加人体内的高密度脂蛋白胆固醇（LDL,俗称“坏胆固醇”）的浓度，从而调整人体血浆中二者的比例，防止血块的形成，从而大大减少了血栓形成的几率。　　　3、对于健康人群，其所含合理的脂肪酸构成，钙、锌、铁等多种矿物质，以及维生素等营养成分，人体消化吸收率极高，能有效调节神经系统，增强记忆，减少胃酸、刺激胆汁分泌，提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。　　　4、核桃油又是女士美容的特佳物质，经常擦用可使皮肤柔美，面容光彩靓丽并有效防止强烈日光的灼伤及有害电磁波辐射和紫外线损伤。　　　5、核桃油的其它功能还有：促进新陈代谢，消除疲劳，恢复体力，保肝明目，强筋壮骨润肠通便，黑须发、补气血等作用。