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纽甜的甜味特性
纽甜的甜度大约为蔗糖的7000到13000倍，大大高于其他一般的高甜度人工合成甜味剂，如：三氯蔗糖是蔗糖甜度的600倍，阿斯巴甜与安塞蜜甜度都为蔗糖的200倍，糖精为300－500倍。
纽甜甜味纯正，口感十分接近蔗糖，与三氯蔗糖、阿斯巴甜一样是口感最接近蔗糖的高倍甜味剂之一。
甜味的持续性是衡量一种甜味剂优势的重要指标，过短或过长都不利于人体对食品风味的感知。多数高甜度的甜味剂与天然的糖相比，其甜味的持续时间较长。纽甜水溶液甜味的持续性与阿斯巴甜相似，其甜味开始感知时间稍缓，持续时间稍长。这种特性对如口香糖这样的产品质量有很大改善。纽甜甜味的持续性还可通过添加疏水性的有机酸来延长，比如肉桂酸以及一些氨基酸（如丝氨酸、酪氨酸等）。这样的甜味调节剂可以根据产品所需达到的品质进行添加。
甜味剂之间的协同效果 纽甜可与一些甜味剂产生协同效果，从而减少其用量，节省生产成本。比如：纽甜和糖精混合后的甜度比他们单独使用提高了14％－24％，纽甜不但可以和非营养型甜味剂（如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等）复合使用，也可和营养型甜味剂复合使用。另外，不同种类的甜味剂复合使用后，其甜味的持续时间与单独使用时的时间也不同。如安塞蜜的甜味感知迅速，但消失很快，若将其和纽甜混用，可以延长其甜味持续时间。因此，复合使用甜味剂可以选择性地调节所需甜味特点。由于纽甜比阿斯巴甜多出末端N基上的二甲基丁基取代基，因此使纽甜的化学活性大大降低。纽甜与还原性糖类（如葡萄糖、果糖、高果糖浆、乳糖、麦芽糖等）不会发生美拉德反应，从而不影响产品色泽；同理，它也不会和醛类风味物质和芳香化合物生成希夫碱。所以，纽甜了使用阿斯巴甜时不能同时使用其他多种物质的限制。
风味改良特性 纽甜风味特性与蔗糖相近，并表现出一种清凉的感觉。在食品中添加可以使甜味、咸味、酸味等良好风味得到保持甚至提高，而对苦味、涩味等不良味道及某些刺激性气味则有减轻和掩盖的作用。因此纽甜可作为食品的风味改良剂使用。在这方面的研究中，添加纽甜至可乐饮料中，浓度为9－46mg/L,证明其对原有风味（如可乐的甜味、口感）有明显的增效作用，而不会产生不良风味（如酸味、苦味等）。
纽甜也可以用来改善和增强产品的味道、香气等。在食品生产中，含有维生素、药物、氯化钾和大豆制品的食物都会有一定的苦味或粗糙感，添加纽甜作为风味改良剂可以修饰或掩饰这些不良味道，如咖啡因、氯化钾和可可的苦味，植物提取物和药物的涩感，大豆制品中的豆腥味等。除了掩盖不良风味外，纽甜还可增强所需风味，比如，它可增强香精油、树脂油、植物提取中的香气。