如何选购阳澄湖大闸蟹

选购螃蟹很有讲究，具体为：一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。二掂：重的肥壮，轻的肉少。三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。大闸蟹的吃法：吃法有很多，可根据个人喜好烹煮。这里主要介绍阳澄湖人最常吃的“清蒸大闸蟹”。将蟹清洗后，放入锅内加入凉水一起煮，切记，一定要加凉水，否则脚易断，不用蘸任何佐料，吃上去蟹肉甜丝丝的，这是我们阳澄湖人最地道的吃法；讲究一点的，用稻草将蟹扎牢，入锅蒸。食时用酸醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料。