各种油的脂肪酸组成：

种类饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸

油酸亚油酸亚麻酸

猪油 39.7 45.1 9.9 0.1

花生油 20.4 46.5 31.4 0

玉米油 13.5 27.5 57 0

山茶籽油10.5 76.8 11.6 0.7

红花籽油8.511. 7 78.6 0.3

核桃油8 23.6 60.4 7.9

橄榄油 13.5 72.5 7.9 0.6

核桃油的饱和脂肪酸含量低，而人体必须而又不能合成的亚油酸和亚麻酸含量均显著较高，亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，在人体内可以合成DHA，亚油酸和亚麻酸能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，防止胆固醇的形成，具有预防心血管疾病的作用。此外核桃油中还含有多种维生素，丰富的天然维生素E是大脑智力发育和视网膜神经形成的重要营养素，特别适合孕妇和儿童食用，能够帮助胎儿和幼儿的大脑发育和智力形成。