核桃油中含有的多不饱和脂肪酸可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。孕妇在孕期需要摄取丰富充足的W-3脂肪酸，因为W-3脂肪酸有效促进胎儿大脑更好发育，对婴儿出生后头顶卤门闭合和大脑发育具有重要作用，尤其是在妊娠期的最后3个月。胎儿大脑增加了3倍，如不及时补充，会出现胎儿脑营养不足，孕妇也会因DHA水平下降出现妊娠期和产后记忆力减退现象。