蕨菜，别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。

（1）清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。

（2）下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

（3）止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

（4）强身健体。蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力

野蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养丰富,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用.其食用方便可烹炒,凉拌。

宝天曼深山处一到春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高。一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜。应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部分采下。

蕨菜有很高的药用价值。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药。

据科学分析，蕨菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它具有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。

友情提示：

拳菜也叫龙头菜更是野生的山蕨菜，平常人们都觉得饭店里的拳菜很好吃，好像很嫩一样，其实是因为他们在水里泡的时间长了，养份都流失了。像这样的山蕨菜只要掌握了食用的方法和技巧做出来比饭店的更好吃，因为它们更原汁原味，另外就是自己亲手做的除了放心之外，更有一种共享天伦之乐的温馨。

野生的拳菜土生土长，不太好熟，有的亲们不知道以为拿热水泡泡就行了，但吃起来就咬不动，就觉得被欺骗了，买的是老拳菜，其实不是的。正宗的野生的山蕨菜，吃之前一定得先在开水里煮。平常我们自己吃也就煮上十分钟左右就开了，有嚼劲，如果想软一点的就再煮十分钟就差不多了， 否则吃着都没有味道了。

拳菜：本产品山区农民农历三月中旬止四月底上山采摘鲜品入锅内煮二十分钟后晒干备用。拳菜又名龙爪菜，学名蕨菜，野生，味道鲜美，深受消费者青睐，富含纤维有增筋健骨、壮阳又能增强免疫力且含有人体必须的多种维生素。

食用方法：开水煮10-20分钟，用清水漂净备用，可素炒、荤炒、凉拌、火锅、做汤均可。

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