中文名称： 2,6-二甲基吡嗪英文名称： 2,6-DimethylpyrazineCAS号： 108-50-9分子式： C6H8N2分子量： 108.14MDL号： MFCD00006148EC号： 203-589-4理化性质为白色固体，溶于乙醇等有机熔剂，熔点41～44℃，沸点154℃，闪点52℃。天然存在存在于肉、可可、咖啡、土豆片、威士忌中。感官特征具有烤香、咖啡、花生、土豆气味。应用建议用于调配肉类、巧克力、咖啡、坚果香型的食用香精中。建议用量在最终加香食品中浓度约为0.1～10mg/kg。安全管理情况2,6-二甲基吡嗪的FEMA编号为3273，CoE编号为2211。中国GB 2760－1996（2001年增补）批准为允许使用的食用香料。

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