编钟龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。茶叶选料于国家级名优茶树品种—龙井43刚出鞘的一片嫩芽和一片嫩叶，每年春天，茶农按时间分级别采摘青叶，“清明”前采摘的称“明前茶”。该茶的嫩芽初迸，如同莲心，，一斤干茶约须三万五千颗嫩芽方可炒制成。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，谷雨过后采摘的茶，谓之“梗片”。编钟龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工工艺也不尽相同，产品各有特色。一级编钟龙井茶全部采用辉锅手工炒制，锅温度约在八十度左右，鲜叶经过适时摊放，投入辉锅中，在保证茶叶的颜色翠绿、香味清高和外型美观完整的前提下，应用抖、搭、拓、抓、推、磨等多种炒制手法精心制做而成。辉锅一次只能炒二三两，故一个熟练的炒茶能手，一天也只能炒二斤多干茶。编钟龙井茶产于湖北省随州市随县洪山镇，外形扁平挺秀，其色泽绿翠，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘醇，汤色清冽如玉（品尝过后，不言而喻），素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，实乃茶之上品。编钟龙井的功效 1、提神醒脑作用：茶叶的能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 2、解毒利尿作用：茶叶中的和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 3、强心解痉作用：具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。 4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。 5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。 6、减肥降脂作用：茶中的、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。 7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。 8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。