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- 黑米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，食用黑米时，要用清水将米稍加掏洗，加入5-7倍的温热水浸泡1天（夏天需放冰箱浸泡），再配 以用量为1/3的白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。黑米浸泡会退色，深紫红的颜色，这个是正常的，如果手一搓就会掉色，或者一浸泡是那种墨水 色那肯定就是假的，请买家朋友知道。（注意：浸泡的水要一起煮，不可倒掉。） 如何购买优质黑米呢？ 1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀。劣质染色黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多。对于染色黑米，由于黑米的黑色集 中在皮层，黑米尖尖处的胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色而是深褐色，则极有可能是认为染色黑 米，因为染料渗透到米里面，就变深色了。 2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败 味和不正常气味的为次质、劣质黑米。 3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为 次质、劣质黑米。
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