经国内外营养医学专家研究确认,核桃油中富含高达90%左右的多种不饱和酸,其中亚油酸含量较多,经常食用纯天然核桃油,能使高密度脂蛋白水平上升,将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外。