酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。 以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。 成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。