核桃油对预防老年人常发慢性疾病（冠心病、脑动脉硬化、高血压、胆肾结石、神经衰弱、脱发白发、牙齿松动、便秘等）特别是心、脑血管疾病有明显的作用。核桃油中的ω-3脂肪酸能松弛动脉，防止因高血压造成的动脉损伤；能增加人体内的高密度脂蛋白胆固醇(HDL，俗称“好胆固醇’)的浓度、降低血浆中低密度脂蛋白胆固醇(LDL，俗称’坏胆固醇’)的浓度，从而调整人体血浆中二者的比例，防止血块的形成，从而大大减少了血栓形成的几率。