马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：Potato；有些地方也叫洋芋或薯），多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：Potato），多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。它的生殖是有性或无性生殖。普通栽培种马铃薯由块茎繁殖生长，形态因品种而异。株高约50～80 厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色为白、黄、；薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、紫色及黑紫色。