壳聚糖级别：工业级有80%、90%；医药级有90%、95%等分子式(Formula)： (C6H11NO4)nCAS No.：9012-76-4包装：25公斤纸板桶，可以分装性状：白色至淡黄色结晶性粉末。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液中有涩味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或碱性溶液分子量是10-200。有明显降低人体内胆固醇含量的作用。用途：增稠剂、稳定剂，胶凝剂、粘结剂。也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。

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