卡拉胶含量：99%别名：角叉胶包装：25公斤袋装或桶装，可拆零性状：白色或浅黄色粉末，无臭，无味，口感黏滑，有的产品稍带海藻味。溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液，在70℃以上热水中溶解速度提高。胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶。增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性。用途：冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。巧克力牛奶：悬浮，增加质感。果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感胶脂牛乳：滑润，增加质感。软糖：优良胶凝剂。炼乳：乳化稳定。面包：增加保水能力，延缓变硬加工干酪：防止脱液收缩。馅饼：糊状效应，增加质感。婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。罐装食品：胶凝，稳定脂肪。肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。奶昔：悬浮，增加质感。啤酒工业：澄清剂，稳定剂酸化乳品：增加质感，滑腻牙膏：粘结冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。

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