简介】木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。　　黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉。

【性味】性平、味甘

【适宜】适合心脑血管疾病、结石症患者食用，适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；

【不宜】1、木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。3、木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。4、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；5、孕妇不宜多吃。

【食疗作用】1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异

物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；

【鉴别】耳片乌黑光润，背面呈灰白色，大小均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好

的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒

感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或

盐水浸泡过)。

【制作方法】鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以

木耳，味道异常鲜美。 　　木耳清洗： 　　1. 在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软； 　　2. 温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残

留的沙粒。

【卖点】本品黑木耳，不带头，面黑底灰白，干燥，浸水后膨胀率高（2小时以上），呈单片圆形，肉厚质腻，脆

滑爽口。是纯天然，无污染的山珍土特产。