旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。它们与细-菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细-菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。

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数百年前非洲一些部落就将螺旋藻制成藻饼食用。近几十年来，科学家发现螺旋藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源。

其蛋白质含量高达60～70%，相当于小麦的6倍，猪肉的4倍，鱼肉的3倍，鸡蛋的5倍，干酪的2.7倍，且消化吸收率高达95%以上。其特有的藻蓝蛋白，能够提高-淋-巴细-胞活性，增强人体-免-疫-力，因此对胃-肠及-肝-的康复具有特殊意义。

另外其维生素及矿物质含量极为丰富，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素K等，并含锌、铁、钾、钙、镁、磷、硒、碘等微量元素，其生物锌、铁比例基本与人体生理需要一致，最容易被人体吸收，能快速改善小孩厌食，提高食欲。其类胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍，维生素B12含量是猪肝的4倍，铁含量是菠菜的23倍，是铁含量最丰富的食物，因此，螺旋藻对防治贫血有积极意义。　含有大量的γ-亚-麻-酸，这是一种人体必需的不饱和脂-肪-酸，是健-脑益-智、清除血-脂、调节血-压、降低胆-固-醇-的理想物质。螺旋藻中叶绿素含量极为丰富，是普通蔬菜含量的10倍以上，对促进人体消-化，中和血-液中-毒-素及改善过敏体质，消除内-脏-炎-症-等都有积极作用。螺旋藻中脂肪含量只有5%，且不含胆-固-醇，可使人体在补充必要蛋白时避免摄入过多热量。　

经国内外大量科研试验证明，螺旋藻在降低胆-固-醇和血-脂，减-肥，养-胃护-胃，贫-血-及微量元素缺乏，护-肝，增进免-疫，调整代-谢-机能等方面都有积极作用，被联合国粮农组织和联合国世界食品协会推荐为“二十一世纪最理想的食品”。

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