蚕豆含有多种营养物质，含有蛋白质，脂肪及磷脂，胆碱，烟酸，维生素B1和钙，磷，铁，钾，钠镁等多种矿物质，尤其是其中的钾含量较高。蚕豆中含有人体必须的八种氨基酸。蚕豆的蛋白质含量仅次于黑豆，青豆和大豆。

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养丰富丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。