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冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。

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营养价值　　每100克冬笋所含营养素如下： 　　热量(40.00千卡)· 　　蛋白质(4.10克)· 　　脂肪(0.10克)· 　　碳水化合物(6.50克)· 　　膳食纤维(0.80克)· 　　维生素A(13.00微克)· 　　胡萝卜素(80.00微克)· 　　硫胺素(0.08毫克)· 　　核黄素(0.08毫克)· 　　尼克酸(0.60毫克)· 　　维生素C(1.00毫克)· 　　钙(22.00毫克)· 　　磷(56.00毫克)· 　　铁(0.10毫克)

烹饪方法干煸冬笋　　【特色】：脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。 　　 【原料】：　冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。 　　 【制作】：将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

冬笋爆鸡片　　【原料】：山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。 　　 【制法】：鸡肉洗净，切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。 　　　【营养分析】：鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百克鸡肉含蛋白质23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，猪肉的2 5倍，而脂肪仅为1 2g，为牛肉的1/20，羊肉的1/24，猪肉的1/49，且富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等，黄瓜含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。。 　　

【注意】：脾胃虚寒者慎用．鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。