抗结剂添加于颗粒、粉末状食品中防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。 我国允许使用的有亚铁、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种， 其中亚铁在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg。 国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁等。