野米的蛋白质中含有丰富的氨基酸, 维生素及矿物质和多种微量元素，其膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。它还含有一种独特的天然防氧化剂，具有排毒、滋润皮肤的功效，而且它可以在正常存储条件下, 几年不发霉,不长虫。适用于蒸饭、煮粥等烹饪手法。