【五谷之王---苦荞麦的营养特性】 研究发现苦荞具有较高的营养价值,被誉为五谷之王。下表说明苦荞麦粉蛋白质、脂肪含量均高于小麦和大米;VB2高于大米、小麦粉2-10倍;钾、镁、铁明显高于大米、小麦粉:芦丁(VP)和叶绿素更是谷类所没有的。与甜荞相比，苦荞中的蛋白质高1.7倍，脂肪高1.6倍，VB2高1.7倍，VP高12-14倍。
苦荞与其它主要粮食营养成分比较 项目 | 苦荞粉 | 甜荞粉 | 小麦粉 | 标一籼 | 水分/% | 13.2 | 13.5 | 12.0 | 13.0 | 粗蛋白/% | 10.5 | 6.5 | 9.9 | 7.8 | 粗脂肪/% | 2.2 | 1.37 | 1.8 | 1.3 | 淀粉/% | 73.1 | 65.9 | 71.6 | 76.6 | 粗纤维/% | 1.6 | 1.01 | 0.6 | 0.4 | VB1/mg/g | 0.18 | 0.08 | 0.46 | 0.11 | VB2/mg/g | 0.50 | 0.12 | 0.06 | 0.02 | Vpp/mg/g | 2.55 | 2.7 | 2.50 | 1.40 | Vp/% | 3.0 | 0.095-0.21 | 0 | 0 | 叶绿素/mg/g | 0.42 | 1.30 | 0 | 0 | 钾/% | 0.40 | 0.29 | 0.20 | 0.17 | 钠/% | 0.033 | 0.032 | 0.0018 | 0.0017 | 钙/% | 0.016 | 0.038 | 0.0380 | 0.0017 | 镁/% | 0.22 | 0.14 | 0.05 | 0.06 | 铁/mg/Kg | 86 | 14 | 42 | 24 | 铜/mg/Kg | 4.6 | 4.59 | 4.0 | 2.2 | 锌/mg/Kg | 18.5 | 17 | 22.8 | 17.2 | 锰/mg/Kg | 11.7 | 10.3 | 25.5 | 233.4 | 硒/mg/Kg | 0.43 | | - | - |
注：中华人民共和国商业部谷物化学研究所
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