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下面是我家做霉干菜时候，我拍下的图片，最后还有我配的文章。让大家了解一下我们这边霉干菜使用的原料和做法，让亲们吃的放心。（绝对实拍，绝对真实。参加拍摄者：我爸、我儿子。摄影：当然是我了。更多图片，请到我的独立博客去了解，复制地址到浏览器，就能进入我的萧山萝卜干微博客。）

选用的菜是我们当地的八仙芥菜。

把切好的芥菜晒一下。（我儿子，自然也要插上一手，也算帮忙。）

加盐搓揉。（亲，注意：旁边边上的可是绝好的菜梗哦~~同方法制作的。是舍不得出售的哦~~我们家到时是拿他做汤的，会很鲜，嚼起来也很有劲！）

用特制的菜棍捣实了。（其实，主要劳动力还是我爸，呵呵！）

放进坛里压紧后

然后码一层菜，再码一层盐，帮助发酵。然后封坛发酵。家里那时候都是这种坛坛罐罐。

晒干的过程，力求做到最干净。

因为市面的霉干菜，让人不放心。要么是吃起来夹杂着细沙，要么不是好的菜做的。

我们淘宝店为顾客着想，每年都让父母自己晒点。（因为我们不会晒，就只有有劳父母了。）

记得我到外地读书时，都会带点霉干菜出去，到时如水土不服时，我都会把他拿出来泡点喝。夏天酷暑的时候，我也会泡点，对我来说是很好的防中暑药。

到了工作时，每次出差，依然忘不了我妈做的霉干菜。不单把他当做上好的土特产送给客户。也把它当做我自己做菜时不错的配料，用此来改善伙食。比方说，做干菜虾汤。干菜扣肉因为“工程浩大”，一个人在外面，也吃不了多少，所以这个绝配在外面很少被发挥。当然只有回到家，让老妈满足我一下。

做霉干菜的过程比较复杂。我家选用的是芥菜。老爸说，具体叫八鲜芥。我当时也对留着的黄叶表示奇怪。问，为何不去掉。老爸告诉我，原来都是绿色的。要先把他晒蔫了，才可以。晾晒的过程中自然会发黄。还特意告诉我，正是这黄叶，到时做出来的霉干菜会特别鲜。原来我们已经都不懂了。经过切细叶、再晒干、用盐揉搓、罐坛压实、发酵、封口、倒置储放、开坛晒干、完成干菜的晒制。真的是工序复杂。很是担心这种技艺到我们手上就失传了。同时也是因为地越来越少，自然富裕的菜也会越来少，到时，原料都没了，那就更别提做霉干菜了。