纽 甜；165450-17-9信息

产品详细说明:

纽甜；165450-17-9;Neotame （白色粉末） USP30别名 N-(N-(3,3-Dimethylbutyl)-L-alpha-aspartyl)-L-phenylalanine 1-methyl ester 产品名称 纽甜; N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-alpha-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯 分子式 C20H30N2O5 分子量 378.46 纽甜（Neotame）是由法国科学家在研究高倍甜味剂的扩展结构与甜味之间的关系时，通过对阿斯巴甜分子结构和连接不同疏水基团的研究时，发现合成出的新物质。纽甜甜度非常高，大约是蔗糖的7000到13000倍，是阿斯巴甜的30－60倍。能量值几乎为0，甜味纯正，不仅可以用于食品和饮料中，而且可以与其他强力甜味剂或多糖混合使用。纽甜具有纯正甜味，没有其他甜味剂常带的苦味和金属味，将其配成不同浓度的水溶液，它的甜味随着溶液浓度的增加而增加，相同实验用在可乐饮料中，随着甜味剂浓度增加，不仅甜味增加，而且增加了饮料的风味。纽甜不仅可以广泛应用于食品和饮料中，而且可以单独或与其他强力甜味剂或多糖复合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定，尤其在含水的体系中比阿斯巴甜要相对稳定。纽甜的稳定性受PH、温度和湿度等因素影响。

纽甜于1993年取得物质产品专利， 2003年4月我国卫生部批准纽甜在各种食品中使用，按生产需要量添加，之后纽甜进入我国市场并开始大范围使用。

纽甜的质量标准

含量：97.0％－102％； 游离二肽酸：≤1.5％； 其他相关物质：≤2.0％；

比旋光度：－40.0°―43.4°；铅：≤2.0mg/kg; 水份：≤5％；

灼烧残渣：≤2％。

纽甜的甜味特性

纽甜的甜度大约为蔗糖的7000到13000倍，大大高于其他一般的高甜度人工合成甜味剂，如：三氯蔗糖是蔗糖甜度的600倍，阿斯巴甜与安塞蜜甜度都为蔗糖的200倍，糖精为300－500倍。

纽甜甜味纯正，口感十分接近蔗糖，与三氯蔗糖、阿斯巴甜一样是口感最接近蔗糖的高倍甜味剂之一。

甜味的持续性是衡量一种甜味剂优势的重要指标，过短或过长都不利于人体对食品风味的感知。多数高甜度的甜味剂与天然的糖相比，其甜味的持续时间较长。纽甜水溶液甜味的持续性与阿斯巴甜相似，其甜味开始感知时间稍缓，持续时间稍长。这种特性对如口香糖这样的产品质量有很大改善。纽甜甜味的持续性还可通过添加疏水性的有机酸来延长，比如肉桂酸以及一些氨基酸（如丝氨酸、酪氨酸等）。这样的甜味调节剂可以根据产品所需达到的品质进行添加。

甜味剂之间的协同效果 纽甜可与一些甜味剂产生协同效果，从而减少其用量，节省生产成本。比如：纽甜和糖精混合后的甜度比他们单独使用提高了14％－24％，纽甜不但可以和非营养型甜味剂（如阿斯巴甜、糖精、甜蜜素等）复合使用，也可和营养型甜味剂复合使用。另外，不同种类的甜味剂复合使用后，其甜味的持续时间与单独使用时的时间也不同。如安塞蜜的甜味感知迅速，但消失很快，若将其和纽甜混用，可以延长其甜味持续时间。因此，复合使用甜味剂可以选择性地调节所需甜味特点。由于纽甜比阿斯巴甜多出末端N基上的二甲基丁基取代基，因此使纽甜的化学活性大大降低。纽甜与还原性糖类（如葡萄糖、果糖、高果糖浆、乳糖、麦芽糖等）不会发生美拉德反应，从而不影响产品色泽；同理，它也不会和醛类风味物质和芳香化合物生成希夫碱。所以，纽甜客服了使用阿斯巴甜时不能同时使用其他多种物质的限制。

风味改良特性 纽甜风味特性与蔗糖相近，并表现出一种清凉的感觉。在食品中添加可以使甜味、咸味、酸味等良好风味得到保持甚至提高，而对苦味、涩味等不良味道及某些刺激性气味则有减轻和掩盖的作用。因此纽甜可作为食品的风味改良剂使用。在这方面的研究中，添加纽甜至可乐饮料中，浓度为9－46mg/L,证明其对原有风味（如可乐的甜味、口感）有明显的增效作用，而不会产生不良风味（如酸味、苦味等）。

纽甜也可以用来改善和增强产品的味道、香气等。在食品生产中，含有维生素、药物、氯化钾和大豆制品的食物都会有一定的苦味或粗糙感，添加纽甜作为风味改良剂可以修饰或掩饰这些不良味道，如可可的苦味，植物提取物和药物的涩感，大豆制品中的豆腥味等。除了掩盖不良风味外，纽甜还可增强所需风味，比如，它可增强香精油、树脂油、植物提取中的香气。

纽甜的理化性质

纽甜化学名称为N-[N-(3,3-二甲基丁基)－L-α-天门冬氨酸]－L－苯丙氨酸－1－甲酯，为阿斯巴甜的一种衍生物，是一种白色粉状结晶，常为一水化合物，含4.5％的结晶水，经验分子式为C20H30N2O5·H2O，分子量为396.48，熔点为80.9－83.4℃，易溶于水和乙醇。其在水中的溶解度与阿斯巴甜相似，25℃时，纽甜在水中的溶解度为12.6g/L,阿斯巴甜在水中的溶解度为10.20g/L;但纽甜在乙醇中的溶解度为950g/L,而阿斯巴甜在乙醇中溶解度仅为3.7g/L，远远高于阿斯巴甜在相同条件下的溶解度。

纽甜由阿斯巴甜和3，3－二甲基丁醛经氢化制得，而阿斯巴甜是由天门冬氨酸和苯丙氨酸甲酯合成，所以纽甜结构中含有羧基和亚氨基，是两性化合物，等电点为5.5，因此纽甜既可形成酸式盐，也可形成碱式盐，不像阿斯巴甜在酸性条件下易分解成单体氨基酸。纽甜还可以与金属形成复合物，进而可改善纽甜的稳定性和其他特性。

纽甜的功能性

纽甜为无热量型的甜味剂，换算为单位甜度所对应的热量值为0.2J,大大低于糖类及其他一些甜味剂。在同样甜度的饮料中添加纽甜所提供的热量比添加蔗糖所提供的热量低8.5万倍。比添加阿斯巴甜还低446倍。另外，纽甜也不会引起人体血液葡萄糖和胰岛素水平的升高，也不会影响肥胖个体在治疗过程中的血糖控制水平，更适于糖尿病人、肥胖症病人和心血管病人食用。

另外，纽甜在人体口腔不被微生物代谢，也不会酶解，故不会引起龋齿，对牙齿健康有利。因此，纽甜可以代替常用的白砂糖，防止龋齿，添加于口香糖，饮料等食品中。

纽甜的稳定性

由于纽甜比阿斯巴甜在N端上多了二甲基丁基取代基，因此纽甜的化学活性大大降低。纽甜不会与食品中的还原糖类、醛类或芳香化合物反应而影响食品的外观和风味；纽甜可在瞬时高温下保持稳定，因此可以用于各式焙烤食品，如曲奇、蛋糕等。纽甜用于热灌装的碳酸或非碳酸饮料中都很稳定。添加了纽甜的乳制品、冰淇淋及其他冷冻甜点，当产品货架期结束后，仅有2％的纽甜损失。

纽甜的稳定性受PH值、温度和湿度三方面的影响。在干燥而且适当的储存条件下，它可存放至少5年。在水相溶液中，阿斯巴甜的稳定性会随PH和温度的变化而显著变化。而纽甜由于不具有还原性，且耐酸耐碱，因此，在淀粉食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋，鱼类等蛋白质丰富的食品中添加，则可抑制蛋白质变性，保证食品良好的口感；在鱼类，油炸类等含脂肪较多的食品中添加可能有效抑制脂肪酸化，保持食品优良品质。

纽甜在食品中的应用

纽甜是一种非营养型无能量的甜味剂。它甜度高，无毒副作用、口感接近蔗糖，且等甜度成本大大低于蔗糖和阿斯巴甜，因此能广泛用于食品工业的生产中。

纽甜可增加某些成分如薄荷的风味，抑制如豆制品等某些不良气味；在果汁饮料中，因其可以改善口感，所以可减少果汁中固形物的量；它还可以降低在布丁、可可、奶制品和巧克力中香味成分香兰素的用量；减少在奶制品和水果制品中柠檬酸的用量；增加烤肉酱中西红柿的风味；改善谷物食品品质。

由于纽甜甜度极高，只有将纽甜均匀分散到被添加的食品中才可充分发挥起作用。为了增强纽甜的分散性能、稳定性能和便于使用，纽甜可以制成各种制剂形式。同时纽甜还可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等，应用于糕点制作中；还可以与醛基风味的物质共同使用，如香草、肉桂、柠檬等，在糖果，谷物类产品中使用。

纽甜添加到膳食中的形式有很多种，包括块状、粒状、条状或球状、微胶囊化、与糖形成共结晶体、酸性盐、碱性盐、甜味盐、无定型状、金属符合物、环糊精包合物及液态形式等等。在实际应用中，这些方法与单纯使用纽甜粉末相比有容易处理、无污染、改善溶解特性等优势，给产品的开发者提供了很大的灵活性。

纽甜在饮料中的应用（8－17PPM）

纽甜能在各类饮料中应用，如碳酸饮料，纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用很长时间，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。它还可以用于柠檬汽水、果汁饮料等中。饮料中使用纽甜可以增加饮料风味，在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。纽甜可以替代25%的饮料糖，而无需调整产品配方，即可保持相近的感官特性。它还可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等饮料中，改善饮料的口感与风味。同时在非碳酸饮料中，纽甜也有很好的应用前景，如可用于热灌装的柠檬茶、果珍等固体粉末状饮料等食品中，而且纽甜在这些食品中非常稳定且保持原食品良好的品质。纽甜的稳定性能很好，不会对饮料的香味、色调、透明性、黏性等稳定指标产生影响，另外，纽甜在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。如纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用4-5个月不发生甜度降低的现象。

以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖口感的基础上，可尽可能地减少成本，取代配方中阿斯巴甜，标签无需标明含苯丙氨酸，可与糖粉或其他粉体添加剂以1%-2%的比例预混合。

实验表明，浓缩的纽甜预混合了能够适当地分散并吸附在载体表面。在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素、香料是非常普遍的，所以纽甜应用也只是附加很简单的一个过程。同时混合色素和纽甜于砂糖中可以以视觉来观察预混料，保证充分混合。混合时必须充分保证分散，但必须控制时间减少粉末飞扬。

纽甜的甜味清凉，可在食品工业中替代部分糖类，其味道与纯糖溶液无明显差别。例如，实验表明，在可乐饮料中，用3.1mg/L的纽甜取代其中20%的糖，其味道与全糖可乐饮料相比没有区别。并且纽甜不产生热量，在特殊和一般饮料中都有很广阔的应用前景

纽甜在乳品中的应用(5PPM)

纽甜可用于乳制品中。经研究发现，当此类产品的货架期结束后，经研究发现仅有2%的纽甜损失，这对产品的可接受性无影响。

纽甜用于分批生产、高温瞬时杀菌和无菌操作过程，得到的最终产品中纽甜的浓度几乎没有改变，特别是酸乳类食品，应用纽甜更能增加风味。

纽甜不参与发酵，不会影响正常菌类的生长繁育，因此可广泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在pH4.0-4.5时纽甜最稳定。纽甜在发酵过程相对稳定。用纽甜替代这些乳制品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积），而结果得到了一个更健康的消费品。

风味奶饮料（9ppm）:牛奶95－99.9；可可（或其他香精）适量；稳定剂0.025－0.050；纽甜7－12ppm；香精/色素适量；使用风味奶专用胶。

酸奶：酸奶基料：脱脂牛奶92.0；牛奶固形物（无脂肪）6.0；奶油（可选择的）0－10；菌种2.0；稳定剂（可选择的）0－1.0。水果基料：个别的速冻水果（已解冻）50.0；水48.0；胶质L.M.1.0;纽甜0.005；柠檬酸0.2；香精0.7；圣代风格的或瑞士风格的酸奶成品％；酸奶基料80－90；水果基料10－20；稳定剂（例如：明胶，卡拉胶）可用于改善酸奶成品的质地。基于20％水果料的使用量（纽甜最终使用量为10－12.5PPM）

纽甜在焙烤食品中的应用(6-130PPM)

在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食物良好口感。与阿斯巴甜不同，纽甜可在瞬时高温的条件下保持稳定。因此可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕制作中经过450℃高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。而在25℃下，相对湿度60%的地方存放5天，也只是4%的纽甜损失。事实上即使损失20%也不会对产品可接受性产生明显影响。

以纽甜做增甜剂的饼干配方：配方1：饼干专用粉33.8；葡聚糖37.5；Nutrio P－fiber －;低能量人造奶油5.06；玉米胚芽油4.05；鲜鸡蛋11.25；荷兰可可粉1.75；异麦芽酮糖－；纽甜0.007；柠檬酸－；柠檬油－；碳酸氢钠0.45；食盐－；姜汁－；香子兰浸出液0.45；巧克力色素0.12；水5.57；

配方2：饼干专用粉51.09；葡聚糖15.66；Nutrio P－fiber 6.72;低能量人造奶油11.56；玉米胚芽油－；鲜鸡蛋－；荷兰可可粉－；异麦芽酮糖5.2；纽甜0.004；柠檬酸0.17；柠檬油0.06；碳酸氢钠0.49；食盐0.35；姜汁1；香子兰浸出液一；巧克力色素－；水7.6；

用纽甜做增甜剂的低能量蛋糕配方（％）：蛋糕专用粉19.03；鲜鸡蛋9.51；起酥油7.23；结晶果糖4.76；葡聚糖4.76；可可粉4.28；玉米淀粉2.85；脱脂乳粉0.95；焙烤粉2.66；N-Flate0.38；食盐0.38；纽甜0.013；羧甲基纤维素0.14；水42.83；

用纽甜做增甜剂的模拟脂肪能量蛋糕配方（％）：蛋糕专用粉63.373；葡聚糖21.6；模拟脂肪7.6；全蛋粉0.4；干酵母3.4；葡萄糖2.5；纽甜0.027；食品香精0.45；食盐0.65；

纽甜在口香糖中的应用（10－1600PPM）

由于纽甜的能量值几乎为0，且不会产生龋齿，因此适合用于无糖口香糖的生产。口香糖中的纽甜通过微胶囊化可提高起稳定性，经过变性淀粉和羟丙基甲基纤维素的两层涂层可以使口香糖在52个星期的储存中不会降解。

应用方法：在原有配方基础上，额外添加纽甜。建议用量：糖衣15ppm;胶基40ppm;如需平衡成本，可将口香糖的重量减少7%--8%。

纽甜在口香糖中的应用优势表现为：有更长的甜味延迟，满足了起延长甜感的需求。产品的甜度和薄荷风味是相关联的，只要甜味持续存在，薄荷风味就会同样持续呈现，由于纽甜具有增强风味的特性，可以减少薄荷口香糖的香精用量。

用纽甜做增甜剂的泡泡糖配方（％）：胶基29.046％；山梨糖醇53.55％；液体木糖醇8.55％；木糖醇6.45％；柠檬酸0.8％；食用香精1.6％；纽甜0.004％。

用纽甜做增甜剂的低能量巧克力配方（％）：巧克力浆料（含50％可可脂）－；可可粉（含11％可可脂）－；可可脂6.34;脱脂乳粉20.3；结晶果糖－；乳糖醇－；异麦芽酮糖28.2；蔗糖聚酯28.7；卵磷脂1；纽甜：0.02；葡聚糖15.3。

无糖薄荷口香糖：三梨醇粉末47.49；胶基27.00；氢化淀粉水解物85％ 15.00；甘油6.00；甘露醇3.00；薄荷香精1.50；纽甜0.01；合计100。

无糖泡泡胶风味口香糖：三梨醇粉末47.49；胶基27.00；氢化淀粉水解物85％ 15.00；甘油6.00；甘露醇3.00；泡泡胶香精1.50；纽甜0.01；合计100。

清凉薄荷风味口香糖：胶基22.000，粉末化蔗糖6X51，5551；可塑剂0.7500；玉米糖浆（85％固型物）11.000；玉米糖浆（81％固形物）11.000；人造丁香0.0100；甘油2.000；香精0.8000；＃1湖蓝色素0.0100；薄荷醇0.2000；AK糖0.0408；阿斯巴甜（20％胶囊化）0.3454；阿斯巴甜0.1000；纽甜（2％纽甜）0.1887.合计100.

低糖口香糖：蔗糖30.495；胶基22.0；山梨醇23.5；玉米糖浆：45DE21.0；甘油1.5；甘露醇1.0；香精0.5；纽甜0.005.

纽甜在冷饮中的应用

纽甜可用于冰淇淋及其它冷冻甜点中。在冰淇淋生产中，添加纽甜制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构，其甜味纯正，口感正宗，无任何异味。同样，在这类产品中使用，当此类产品的货架期结束后，经研究发现仅有2%的纽甜损失。

用纽甜的无糖冰激凌配方实例（％）

微粒化蛋白质20；葡聚集10；食用色素适量；乳酯10；奶粉3；乳化剂，增稠剂适量；纽甜0.004；山梨酸钾0.13；加水至100.（纽甜可先与葡萄聚糖预混合，或溶解在水中）

纽甜在其他食品中的应用

糖果、儿童食品：纽甜与糖醇类食品复配使用，可生产成本低廉的健康无糖食品，特别是儿童爱吃的各种糖果；也可以与蔗糖配合生产低热量食品，用纽甜生产的糖果口味纯正又可防止龋齿，彻底打消了家长对孩子过多吃糖的担忧。

餐桌甜味剂（800－400PPM）:因为纽甜无吸湿性，能量值几乎为0，十分适合作为餐桌甜味剂。研究表明，纽甜在作为餐桌甜味剂时至少可以存储156个星期。

罐头：纽甜可使用于酸性罐头食品，按30%的糖度取代其他甜味剂用于罐头时，可明显增加罐头的风味，并且降低甜度成本。鱼类等蛋白质丰富的速食类食品中添加纽甜则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。

微波食品：纽甜用于微波食品，如超市爆米花，可部分取代蔗糖，并保持良好口感。如果与其他合成甜味剂复配使用可进一步降低甜度成本。纽甜用于微波食品时，因受热时间短，甜度不会受到影响。

蜜饯：纽甜用于蜜饯、话梅等高甜度食品时更能发挥其特性，可轻松达到食品要求的甜度，而无任何苦味。

在饲料甜味剂中的使用

纽甜应用在饲料甜味剂中，可直接以0.1％－0.5％纽甜配比99.9％－99.5％的糖精钠超微粉碎混合，如此就可明显消除糖精钠的苦味和金属味（具体添加比例根据最终产品的品质要求确定）。