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产品详细说明:
冰淇淋乳化稳定专用单甘脂蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡、淀粉抗老化等作用，在食品、医药、精细化工行业有着广泛用途。分子蒸馏单甘酯完全无毒无害，人体摄取量没有限制，全世界每年生产和消耗量在十万吨以上。 产品规格与指标： 本产品符合食品添加剂国家标准GB15612-1995 分子式：C21H4204 结构式：CH200C(CH2)16CH3 CHOH CH2OH 分子量：358.87 CAS NO:123-94-4 单甘酯含量(%)≥98 碘值：≤1.0 酸值：≤1.4 凝固点：≥60 砷(As)(%)≤0.0001 重金属(Pb)(%)≤0.0005 外观：白色粉末状;无臭无味 包装：(1Kg*10包)/箱;25Kg/每袋 贮存：置阴凉、干燥处存放，久贮不变质。 产品性能与用途 乳化分散作用: 油水分离现象是食品加工经营遇到的难题。当在油水体系中加入乳化剂，利用乳化剂既有亲水性，又有亲油性的特点，使水相和油相在乳化剂作用下形成均匀的乳状液，从而可避免和防止食品饮料的油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架寿命。 淀料抗老化作用： 淀粉加水热时，其结晶结构受到破坏，形成∝-淀粉，冷却后，重结晶，称为淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后，变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣，加入蒸馏单甘酯，可与淀粉结合成稳定的络合物，使直链淀粉难以结晶析出，从而使面包、蛋糕等制品较长时间保持新鲜、松软。其与直链淀粉的复合指数可达92，而单双混合酯的复合指数仅为28，可见蒸馏单甘酯是理想的淀粉抗老化剂。 油脂的结晶调整作用： 分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，因而起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。 分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果 1、冰淇淋上的应用 制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，使脂肪粒子微细均匀颁,促进脂肪和蛋白质的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善稳定性的保型性,改善口融性。 分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量：0.3%-0.5%单甘酯的使用方法及用量：方法一：因为单甘酯易溶于油脂，将单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将单甘酯掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。方法二：将单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：1． 将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体；2． 将4－5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动。3． 将熔化成液体的单甘酯（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响，为了更充分地发挥分子蒸馏单甘酯的作用，建议用户采用方法三来使用，其乳化效果最为理想。这是因为，把单甘酯制成水合物后，其表面比喷雾结晶的单甘酯粉末的表面约大700倍，有利于单甘酯在水基中分散。用量：用量0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加单甘酯的用量至1%－5%。我们还[供应]塑料发泡剂 [供应]抗收缩剂 [供应]塑料增塑剂 [供应]抗静电剂 [供应]脱模剂 [供应]珍珠棉EPE起泡剂 [供应]抗滴溜剂 [供应]消泡剂 [供应]冰淇淋乳化稳定剂 [供应]酵母保护剂 [供应]水果保鲜剂 [供应]肉制品淀粉改良剂 [供应]饮料稳定增稠剂 [供应]食用油、乳制品乳化剂 [供应]烘焙食品乳化剂 [供应]蔗糖乳化剂 [供应]化妆品乳化增稠剂 我们益海嘉里在华中地区的经销商，欢迎来电垂询！
